長いも入りのさっぱり味さばのみそ煮
砂糖を減らしてみりんを使うと、すっきりとした味わいに。サクサクとした長いもの歯ごたえがアクセント。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 296kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 長いも 15cm（300g）
- 酢 大さじ1
- しょうが 1かけ
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 1/4カップ
- みりん 大さじ1
- みそ 大さじ3
作り方
さばは一枚を2つに切り、皮目に2カ所、斜めに切り目を入れる。長いもは皮をむいて、水3カップに酢を入れた酢水に5分ほどさらし、水けをペーパータオルなどで拭く。長さ5cmに切り、7～8mmの角の棒状に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。
さばを端に寄せ、長いもを加える。しょうがをさばの上に散らし、落としぶたをして中火で4～5分煮る。
器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、器に盛る。
（1人分296kcal）
（1人分296kcal）
レシピ掲載日：1995.1.17
