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長いも入りのさっぱり味さばのみそ煮

砂糖を減らしてみりんを使うと、すっきりとした味わいに。サクサクとした長いもの歯ごたえがアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 長いも 15cm(300g)
  • 酢 大さじ1
  • しょうが 1かけ
  • 砂糖 大さじ1と1/2
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ1
  • みそ 大さじ3

熱量 296kcal(1人分)

作り方

  • さばは一枚を2つに切り、皮目に2カ所、斜めに切り目を入れる。長いもは皮をむいて、水3カップに酢を入れた酢水に5分ほどさらし、水けをペーパータオルなどで拭く。長さ5cmに切り、7~8mmの角の棒状に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。

  • フライパン(または鍋)に水1と1/2カップ、砂糖、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。

  • さばを端に寄せ、長いもを加える。しょうがをさばの上に散らし、落としぶたをして中火で4~5分煮る。

  • 器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4~5分煮る。途中、3~4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、器に盛る。
    (1人分296kcal)

レシピ掲載日: 1995.1.17

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