主菜
長いも入りのさっぱり味さばのみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 長いも15cm
- 酢大さじ1
- しょうが1かけ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒1/4カップ
- みりん大さじ1
- みそ大さじ3
作り方
調理
- 1さばは一枚を2つに切り、皮目に2カ所、斜めに切り目を入れる。長いもは皮をむいて、水3カップに酢を入れた酢水に5分ほどさらし、水けをペーパータオルなどで拭く。長さ5cmに切り、7～8mmの角の棒状に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
- 2フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。
- 3さばを端に寄せ、長いもを加える。しょうがをさばの上に散らし、落としぶたをして中火で4～5分煮る。
- 4器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、器に盛る。 （1人分296kcal）
レシピ掲載日 1995.1.17
レビュー
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料理のきほん
296kcal
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