長いも入りのさっぱり味さばのみそ煮

1. 1

   さばは一枚を2つに切り、皮目に2カ所、斜めに切り目を入れる。長いもは皮をむいて、水3カップに酢を入れた酢水に5分ほどさらし、水けをペーパータオルなどで拭く。長さ5cmに切り、7～8mmの角の棒状に切る。しょうがは皮をつけたまま、薄切りにする。
2. 2

   フライパン（または鍋）に水1と1/2カップ、砂糖、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮立ったら、さばの皮目を上にして並べ入れる。
3. 3

   さばを端に寄せ、長いもを加える。しょうがをさばの上に散らし、落としぶたをして中火で4～5分煮る。
4. 4

   器にみそを入れ、煮汁大さじ3を加えて溶きのばし、フライパンに回し入れる。煮汁を混ぜてふたをし、弱火にして、さらに4～5分煮る。途中、3～4回、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。煮汁がとろりとしたら、器に盛る。 （1人分296kcal）

レシピ掲載日　1995.1.17