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ささ身と豆腐の中国風炒め

オイスターソースのこくと風味が、淡白な素材の味を引き立ててくれます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 鶏ささ身 8本
  • 木綿豆腐 1丁
  • 生しいたけ 4個
  • にんじん 4cm
  • ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 片栗粉 小さじ2
  • ごま油 大さじ2
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ2
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1

熱量 260kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は乾いたふきんに包んでまな板にのせ、バットなどで重しをし、30分ほどおいて水きりをする。さらに水けを拭いて、縦半分に切り、幅2cmに切る。ささ身は筋を取り除き、一本を4つのそぎ切りにして下味の材料をもみ込んでおく。しいたけは石づきを切り、半分に切る。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。

  • 鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にごま油を熱し、赤唐辛子、ささ身を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、香りが立ったら、しいたけ、にんじん、ねぎを加えて炒め合わせる。

  • 全体に油が回ったら、豆腐を加え、合わせ調味料も加えて、全体をそっと混ぜながら、調味料をからめる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、さっと混ぜて、とろみがついたら火を止める。
    時間25分、熱量260kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.12.2

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