わかさぎの南蛮漬け
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 204kcal（1人分）
材料 （4人分）
- わかさぎ 12尾
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんじん 4cm
- ピーマン 1個
- しょうがの薄切り 1/2かけ
- たれ
- 赤唐辛子 1本
- 酢 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてからせん切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横にせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、切った野菜を全部加えて、15分ほどおく。
わかさぎは水けをペーパータオルなどでしっかりと拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、わかさぎを2回に分けて入れ、箸で返しながら3分くらいずつ揚げる。わかさぎが薄く色づいたら、さっと油をきり、熱いうちにたれに漬ける。菜箸などで、底からすくい上げるようにして全体をよく混ぜ合わせ、たれをからめる。そのままでも、さめてからいただいても。
時間30分、熱量204kcal、塩分2.5g（1人分）
時間30分、熱量204kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日：1994.12.2
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