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わかさぎの南蛮漬け

料理：

撮影： 山田広幸

わかさぎの南蛮漬け

材料 （4人分）

  • わかさぎ　12尾
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • にんじん　4cm
  • ピーマン　1個
  • しょうがの薄切り　1/2かけ
  • たれ
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　酢　1/2カップ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜

熱量 204kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてからせん切りにする。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横にせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。ボールにたれの材料を混ぜ合わせ、切った野菜を全部加えて、15分ほどおく。

  • わかさぎは水けをペーパータオルなどでしっかりと拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温に熱して、わかさぎを2回に分けて入れ、箸で返しながら3分くらいずつ揚げる。わかさぎが薄く色づいたら、さっと油をきり、熱いうちにたれに漬ける。菜箸などで、底からすくい上げるようにして全体をよく混ぜ合わせ、たれをからめる。そのままでも、さめてからいただいても。
    時間30分、熱量204kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.12.2

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