しゃくもどき
島根県の郷土料理。うなぎと季節の野菜を盛り込んで蒸す、さっぱりした味わいの一品。
撮影： 青山紀子
- 熱量 195kcal（1人分）
材料 （4人分）
- うなぎのかば焼き 1尾分
- ごほう 40g（約1/4本）
- しらたき 250g
- わけぎ 2本
- なす 1個
- みょうがのせん切り 適宜
- 煮汁
- だし汁 360cc
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩小さじ1/2
- 揚げ油 適宜
作り方
うなぎは長さ3cm、幅2cmに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱する。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領でささがきにして、水にさらす。しらたきは食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。なすはへたを切り落として縦半分に切り、2～3mm間隔に格子状に切り目を入れて、さらに縦半分に切り、それぞれ長さを3等分にする。
鍋に湯を沸かし、ごぼうを入れて、くったりするまでゆでてから、ざるにあげて水けをきる。なすは高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した油で、箸で返しながら1～2分揚げる。
煮汁の材料を鍋に入れて強火で煮立たせて、わけぎの白い部分を入れ、かるく火を通す。ごぼう、しらたきを加え、さらに5分煮る。
器の中心に1/4量ずつ、3.の材料を盛り、そのまわりにわけぎの青い部分と、なすとうなぎを立てかけるように置き、煮汁を入れる。ラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱して、みょうがをのせる。
（1人分195kcal）
（1人分195kcal）
レシピ掲載日：1994.8.17
