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しゃくもどき

島根県の郷土料理。うなぎと季節の野菜を盛り込んで蒸す、さっぱりした味わいの一品。

撮影: 青山紀子

しゃくもどき

材料 (4人分)

  • うなぎのかば焼き 1尾分
  • ごほう 40g(約1/4本)
  • しらたき 250g
  • わけぎ 2本
  • なす 1個
  • みょうがのせん切り 適宜
  • 煮汁
  •  だし汁 360cc
  •  薄口しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  塩小さじ1/2
  • 揚げ油 適宜

熱量 195kcal(1人分)

作り方

  • うなぎは長さ3cm、幅2cmに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1~2分加熱する。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領でささがきにして、水にさらす。しらたきは食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。なすはへたを切り落として縦半分に切り、2~3mm間隔に格子状に切り目を入れて、さらに縦半分に切り、それぞれ長さを3等分にする。

  • 鍋に湯を沸かし、ごぼうを入れて、くったりするまでゆでてから、ざるにあげて水けをきる。なすは高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱した油で、箸で返しながら1~2分揚げる。

  • 煮汁の材料を鍋に入れて強火で煮立たせて、わけぎの白い部分を入れ、かるく火を通す。ごぼう、しらたきを加え、さらに5分煮る。

  • 器の中心に1/4量ずつ、3.の材料を盛り、そのまわりにわけぎの青い部分と、なすとうなぎを立てかけるように置き、煮汁を入れる。ラップをかけ、電子レンジで1~2分加熱して、みょうがをのせる。
    (1人分195kcal)

レシピ掲載日: 1994.8.17

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