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しゃくもどき

島根県の郷土料理。うなぎと季節の野菜を盛り込んで蒸す、さっぱりした味わいの一品。

撮影： 青山紀子

しゃくもどき

材料 （4人分）

  • うなぎのかば焼き　1尾分
  • ごほう　40g（約1/4本）
  • しらたき　250g
  • わけぎ　2本
  • なす　1個
  • みょうがのせん切り　適宜
  • 煮汁
  • 　だし汁　360cc
  • 　薄口しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 　塩小さじ1/2
  • 揚げ油　適宜

熱量 195kcal（1人分）

作り方

  • うなぎは長さ3cm、幅2cmに切り、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱する。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削る要領でささがきにして、水にさらす。しらたきは食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。なすはへたを切り落として縦半分に切り、2～3mm間隔に格子状に切り目を入れて、さらに縦半分に切り、それぞれ長さを3等分にする。

  • 鍋に湯を沸かし、ごぼうを入れて、くったりするまでゆでてから、ざるにあげて水けをきる。なすは高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した油で、箸で返しながら1～2分揚げる。

  • 煮汁の材料を鍋に入れて強火で煮立たせて、わけぎの白い部分を入れ、かるく火を通す。ごぼう、しらたきを加え、さらに5分煮る。

  • 器の中心に1/4量ずつ、3.の材料を盛り、そのまわりにわけぎの青い部分と、なすとうなぎを立てかけるように置き、煮汁を入れる。ラップをかけ、電子レンジで1～2分加熱して、みょうがをのせる。
    （1人分195kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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