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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

北京ダック風チキン

本来は、あひるの肉で作りますが、鶏肉でも、充分おいしくできます。パリっとした皮が美味です。

料理：

撮影： 青山紀子

材料 （4人分）

  • 中国風の甘みそ
  • 　赤だしみそ　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　大さじ1
  • 鶏もも肉　2枚（400g）
  • 漬け汁
  • 　ねぎ〈青い部分〉　6cm
  • 　しょうが　1かけ
  • 　コーラ　1カップ
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • ねぎ　1/2本
  • サンドイッチ用食パン　8枚

熱量 383kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。

  • オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ～3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。

  • オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2～3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40～50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1～1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。
    （1人分383kcal）

レシピ掲載日： 1994.3.17

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