北京ダック風チキン
本来は、あひるの肉で作りますが、鶏肉でも、充分おいしくできます。パリっとした皮が美味です。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 383kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中国風の甘みそ
- 赤だしみそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 酒 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 鶏もも肉 2枚（400g）
- 漬け汁
- ねぎ〈青い部分〉 6cm
- しょうが 1かけ
- コーラ 1カップ
- しょうゆ 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- ねぎ 1/2本
- サンドイッチ用食パン 8枚
作り方
鶏肉は身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。
オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ～3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。
オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2～3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40～50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1～1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。
（1人分383kcal）
（1人分383kcal）
レシピ掲載日：1994.3.17
