主菜
北京ダック風チキン
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
中国風の甘みそ
- 赤だしみそ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 鶏もも肉2枚
漬け汁
- ねぎ〈青い部分〉6cm
- しょうが1かけ
- コーラ1カップ
- しょうゆ大さじ4
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
- ねぎ1/2本
- サンドイッチ用食パン8枚
作り方
調理
- 1鶏肉は身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。
- 2オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ～3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。
- 3オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2～3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40～50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1～1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。 （1人分383kcal）
レシピ掲載日 1994.3.17
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383kcal
10分
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