北京ダック風チキン

1. 1

   鶏肉は身のほうに、縦に深さ2～3mmの切り込みを、2～3cm間隔に入れる。漬け汁用のねぎは縦2つに切り、しょうがは薄切りにして他の漬け汁の材料といっしょにボールに入れて鶏肉を加え、10分ほどおいてなじませる。
2. 2

   オーブンは200℃に温めておく。鍋に甘みその材料を合わせて弱火にかけ、底から混ぜながらとろみがつくまで練る。ねぎは長さを2つ～3つに切り、縦に1本切り目を入れてしんを除き、縦にせん切りにする。水にさらし、ざるに上げて水けをきる。パンはオーブントースターでかるく焼き、斜めに2等分する。
3. 3

   オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、鶏肉を汁けをきって皮を上にして並べる。温めたオーブンに入れ、途中2～3回、刷毛で漬け汁を表面に塗りながら40～50分焼く。取り出して縦半分に切り、さらに幅1～1.5cmに切る。ねぎやパンといっしょに盛り合わせ、甘みそでいただく。 （1人分383kcal）

レシピ掲載日　1994.3.17