鶏肉と焼きねぎの治部煮風
そば粉を使った、北陸・金沢の郷土料理風。独特の香ばしさとこくが、クセになるおいしさです。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 318kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚（約400g）
- ねぎ（細めのもの） 2本
- 菜の花 1束
- だし汁 4カップ
- みりん 大さじ2強
- 酒 大さじ2強
- しょうゆ 大さじ2強
- 砂糖 大さじ1強
- そば粉 大さじ6～7
- 塩 適宜
- わさび 適宜
作り方
ねぎは長さ4cmに切り、焼き網で強火で焼き、かるく焦げ目をつける。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさめたら水けを絞り、長さを半分に切る。
鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。バットなどにそば粉を広げ、鶏肉を入れて押さえるようにして全体にまぶす。
鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったら、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、塩小さじ1/3を加え、鶏肉を1切れずつ入れて、12～13分煮る。残ったそば粉は、同量の水で溶く。
ねぎと菜の花を加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、水で溶いたそば粉をもう一度混ぜながら、少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に煮汁ごとたっぷりと盛りつけ、わさびを添える。
（1人分318kcal）
（1人分318kcal）
レシピ掲載日：1994.2.17
