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鶏肉と焼きねぎの治部煮風

そば粉を使った、北陸・金沢の郷土料理風。独特の香ばしさとこくが、クセになるおいしさです。

料理:

撮影: 青山紀子

鶏肉と焼きねぎの治部煮風

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約400g)
  • ねぎ(細めのもの) 2本
  • 菜の花 1束
  • だし汁 4カップ
  • みりん 大さじ2強
  • 酒 大さじ2強
  • しょうゆ 大さじ2強
  • 砂糖 大さじ1強
  • そば粉 大さじ6~7
  • 塩 適宜
  • わさび 適宜

熱量 318kcal(1人分)

作り方

  • ねぎは長さ4cmに切り、焼き網で強火で焼き、かるく焦げ目をつける。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさめたら水けを絞り、長さを半分に切る。

  • 鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。バットなどにそば粉を広げ、鶏肉を入れて押さえるようにして全体にまぶす。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったら、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、塩小さじ1/3を加え、鶏肉を1切れずつ入れて、12~13分煮る。残ったそば粉は、同量の水で溶く。

  • ねぎと菜の花を加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、水で溶いたそば粉をもう一度混ぜながら、少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に煮汁ごとたっぷりと盛りつけ、わさびを添える。
    (1人分318kcal)

レシピ掲載日: 1994.2.17

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