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鶏肉と焼きねぎの治部煮風

そば粉を使った、北陸・金沢の郷土料理風。独特の香ばしさとこくが、クセになるおいしさです。

料理：

撮影： 青山紀子

鶏肉と焼きねぎの治部煮風

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　2枚（約400g）
  • ねぎ（細めのもの）　2本
  • 菜の花　1束
  • だし汁　4カップ
  • みりん　大さじ2強
  • 酒　大さじ2強
  • しょうゆ　大さじ2強
  • 砂糖　大さじ1強
  • そば粉　大さじ6～7
  • 塩　適宜
  • わさび　適宜

熱量 318kcal（1人分）

作り方

  • ねぎは長さ4cmに切り、焼き網で強火で焼き、かるく焦げ目をつける。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさめたら水けを絞り、長さを半分に切る。

  • 鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。バットなどにそば粉を広げ、鶏肉を入れて押さえるようにして全体にまぶす。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったら、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、塩小さじ1/3を加え、鶏肉を1切れずつ入れて、12～13分煮る。残ったそば粉は、同量の水で溶く。

  • ねぎと菜の花を加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、水で溶いたそば粉をもう一度混ぜながら、少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に煮汁ごとたっぷりと盛りつけ、わさびを添える。
    （1人分318kcal）

レシピ掲載日： 1994.2.17

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