主菜
ひじき、あさり入りいり豆腐
更新日 2024/4/2

レシピを作った人

千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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- 木綿豆腐2丁
- あさりのむき身150g
- わけぎ5本
- ひじき(乾燥)10g
- しょうゆ大さじ3と1/2
- ごま油大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1豆腐は手で粗くほぐして熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
- 2あさりは流水でさっと洗い、水けをきる。ひじきは水に30分ほどつけてもどし、水けをきって、食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。
- 3鍋に豆腐を入れて中火にかけ、木べらなどでくずしながら炒めて水けをとばす。水けがなくなったら、ごま油を入れてひじきを加え、炒め合わせる。
- 4しょうゆ、酒、砂糖、塩、あさりを加え、木べらなどで混ぜながら3~4分炒め煮にし、わけぎを加えてざっと混ぜ合わせる。 (1人分263kcal)
レシピ掲載日 1994.2.2
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