ひじき、あさり入りいり豆腐

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   豆腐は手で粗くほぐして熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。熱湯でゆでるだけでも、水きりができます。重しをするタイプに比べて、ふっくらとした豆腐の口当たりを残せるのが特徴。煮ものやいり豆腐などに。くずしてからゆでてもOKです。
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   あさりは流水でさっと洗い、水けをきる。ひじきは水に30分ほどつけてもどし、水けをきって、食べやすい長さに切る。わけぎは長さ3cmに切る。
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   鍋に豆腐を入れて中火にかけ、木べらなどでくずしながら炒めて水けをとばす。水けがなくなったら、ごま油を入れてひじきを加え、炒め合わせる。
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   しょうゆ、酒、砂糖、塩、あさりを加え、木べらなどで混ぜながら3～4分炒め煮にし、わけぎを加えてざっと混ぜ合わせる。 （1人分263kcal）

レシピ掲載日　1994.2.2