ぶりとれんこんの煮もの
ぶりの煮物に野菜をプラスして、バランスのいい一品になりました。甘辛い味でご飯がすすみます。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 327kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ぶりの切り身 3切れ
- れんこん（小） 1節（200g）
- 小松菜 1/2わ（200g）
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1と1/2
- しょうがの薄切り 5枚
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 塩 少々
作り方
ぶりはペーパータオルなどで水けを拭き、一切れを半分に切る。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにしてから乱切りにし、水3カップに酢を加えた中に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で約1分炒め、ぶりを加える。ときどき上下を返しながら中火のまま1分ほど炒め、焼き色をつける。
鍋に煮汁の材料としょうがを入れて煮立て、ぶりとれんこんを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをして、15分煮る。
小松菜は塩を加えた熱湯に入れて10秒ほど、さっとゆでる。水にとって、水けをきり、長さ4cmに切って、堅く水けを絞る。鍋の落としぶたをはずして強火にし、小松菜を加える。さらに2分ほど、汁けをとばすようにしてぐつぐつと煮、火を止めて器に盛る。
時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g（1人分）
時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.12.17
