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ぶりとれんこんの煮もの

ぶりの煮物に野菜をプラスして、バランスのいい一品になりました。甘辛い味でご飯がすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

ぶりとれんこんの煮もの

材料 (4人分)

  • ぶりの切り身 3切れ
  • れんこん(小) 1節(200g)
  • 小松菜 1/2わ(200g)
  • 酢 大さじ2
  • ごま油 大さじ1と1/2
  • しょうがの薄切り 5枚
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •  酒 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  • 塩 少々

熱量 327kcal(1人分)

作り方

  • ぶりはペーパータオルなどで水けを拭き、一切れを半分に切る。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにしてから乱切りにし、水3カップに酢を加えた中に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で約1分炒め、ぶりを加える。ときどき上下を返しながら中火のまま1分ほど炒め、焼き色をつける。

  • 鍋に煮汁の材料としょうがを入れて煮立て、ぶりとれんこんを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをして、15分煮る。

  • 小松菜は塩を加えた熱湯に入れて10秒ほど、さっとゆでる。水にとって、水けをきり、長さ4cmに切って、堅く水けを絞る。鍋の落としぶたをはずして強火にし、小松菜を加える。さらに2分ほど、汁けをとばすようにしてぐつぐつと煮、火を止めて器に盛る。
    時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.12.17

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