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主菜

ぶりとれんこんの煮もの

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更新日 2024/4/2

ぶりとれんこんの煮もの
撮影 山田広幸

ぶりの煮物に野菜をプラスして、バランスのいい一品になりました。甘辛い味でご飯がすすみます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    327kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • ぶりの切り身
    3切れ
  • れんこん(小)
    1
  • 小松菜
    1/2
  • 大さじ2
  • ごま油
    大さじ1と1/2
  • しょうがの薄切り
    5
  • 煮汁

    • だし汁
      2カップ
    • 大さじ3
    • 砂糖
      大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • みりん
      大さじ1
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    ぶりはペーパータオルなどで水けを拭き、一切れを半分に切る。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにしてから乱切りにし、水3カップに酢を加えた中に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で約1分炒め、ぶりを加える。ときどき上下を返しながら中火のまま1分ほど炒め、焼き色をつける。
  2. 2
    鍋に煮汁の材料としょうがを入れて煮立て、ぶりとれんこんを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをして、15分煮る。
  3. 3
    小松菜は塩を加えた熱湯に入れて10秒ほど、さっとゆでる。水にとって、水けをきり、長さ4cmに切って、堅く水けを絞る。鍋の落としぶたをはずして強火にし、小松菜を加える。さらに2分ほど、汁けをとばすようにしてぐつぐつと煮、火を止めて器に盛る。 時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日 1993.12.17

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