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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ぶりとれんこんの煮もの

ぶりの煮物に野菜をプラスして、バランスのいい一品になりました。甘辛い味でご飯がすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

ぶりとれんこんの煮もの

材料 （4人分）

  • ぶりの切り身　3切れ
  • れんこん（小）　1節（200g）
  • 小松菜　1/2わ（200g）
  • 酢　大さじ2
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • しょうがの薄切り　5枚
  • 煮汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　酒　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 塩　少々

熱量 327kcal（1人分）

作り方

  • ぶりはペーパータオルなどで水けを拭き、一切れを半分に切る。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにしてから乱切りにし、水3カップに酢を加えた中に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で約1分炒め、ぶりを加える。ときどき上下を返しながら中火のまま1分ほど炒め、焼き色をつける。

  • 鍋に煮汁の材料としょうがを入れて煮立て、ぶりとれんこんを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをして、15分煮る。

  • 小松菜は塩を加えた熱湯に入れて10秒ほど、さっとゆでる。水にとって、水けをきり、長さ4cmに切って、堅く水けを絞る。鍋の落としぶたをはずして強火にし、小松菜を加える。さらに2分ほど、汁けをとばすようにしてぐつぐつと煮、火を止めて器に盛る。
    時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.17

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