1. 1

   ぶりはペーパータオルなどで水けを拭き、一切れを半分に切る。れんこんは皮をむき、縦4つ割りにしてから乱切りにし、水3カップに酢を加えた中に5分さらしてアクを抜き、ざるに上げる。フライパンにごま油を熱し、れんこんを入れて中火で約1分炒め、ぶりを加える。ときどき上下を返しながら中火のまま1分ほど炒め、焼き色をつける。
2. 2

   鍋に煮汁の材料としょうがを入れて煮立て、ぶりとれんこんを加える。再び煮立ったら弱めの中火にし、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをして、15分煮る。
3. 3

   小松菜は塩を加えた熱湯に入れて10秒ほど、さっとゆでる。水にとって、水けをきり、長さ4cmに切って、堅く水けを絞る。鍋の落としぶたをはずして強火にし、小松菜を加える。さらに2分ほど、汁けをとばすようにしてぐつぐつと煮、火を止めて器に盛る。 時間35分、熱量327kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.17