主菜
ぶりのあら煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- ぶりのあら1尾分
- ごぼう（細めのもの）2本
- しょうがの薄切り1/2かけ分
煮汁
- 酒1カップ
- 砂糖大さじ4
- みりん大さじ3
- しょうゆ大さじ4
- ねぎのせん切り1/2本分
作り方
調理
- 1ぶりのあらは流水で洗い、血などの汚れを落とす。鍋に熱湯を沸かし、ボールに氷水を用意する。鍋を火からおろしてぶりを入れ、表面の色が変わったら、氷水にとる。水の中で、かまの部分についているうろこをつめではがして取り除く。ごぼうはこすり洗いをして、皮を包丁の背でこそげ落とす。太いほうから2/3の長さまで、包丁で裂くようにして少しずつ4つ～6つ割りにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、水けをきる。
- 2鍋底に外側から内側にごぼうをくるくると巻いて敷きつめ、あらを並べる。水1カップと酒、しょうがを入れ、強火で煮立たせる。アクを取って弱火にし、落としぶたをして5～6分煮る。
- 3落としぶたをはずし、砂糖とみりんを加え、煮汁をすくってかけながら、煮汁が1/3量になるまで10分ほど煮る。しょうゆを加え、弱火のまま煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ときどき鍋を傾けて全体に煮汁を回す。あらを器に盛り、ごぼうを長さ3cmに切って添え、ねぎをのせる。 時間55分、熱量266kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.17
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266kcal
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