ぶりのあら煮
甘辛く煮込んだ、こってり味の煮もの。ぶりのうまみとごぼうの風味がよく合います。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 266kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ぶりのあら 1尾分（約400g）
- ごぼう（細めのもの） 2本
- しょうがの薄切り 1/2かけ分
- 煮汁
- 酒 1カップ
- 砂糖 大さじ4
- みりん 大さじ3強
- しょうゆ 大さじ4強
- ねぎのせん切り 1/2本分
作り方
ぶりのあらは流水で洗い、血などの汚れを落とす。鍋に熱湯を沸かし、ボールに氷水を用意する。鍋を火からおろしてぶりを入れ、表面の色が変わったら、氷水にとる。水の中で、かまの部分についているうろこをつめではがして取り除く。ごぼうはこすり洗いをして、皮を包丁の背でこそげ落とす。太いほうから2/3の長さまで、包丁で裂くようにして少しずつ4つ～6つ割りにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、水けをきる。
鍋底に外側から内側にごぼうをくるくると巻いて敷きつめ、あらを並べる。水1カップと酒、しょうがを入れ、強火で煮立たせる。アクを取って弱火にし、落としぶたをして5～6分煮る。
落としぶたをはずし、砂糖とみりんを加え、煮汁をすくってかけながら、煮汁が1/3量になるまで10分ほど煮る。しょうゆを加え、弱火のまま煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ときどき鍋を傾けて全体に煮汁を回す。あらを器に盛り、ごぼうを長さ3cmに切って添え、ねぎをのせる。
時間55分、熱量266kcal、塩分1.4g（1人分）
時間55分、熱量266kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.17
