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ぶりのあら煮

甘辛く煮込んだ、こってり味の煮もの。ぶりのうまみとごぼうの風味がよく合います。

料理:

撮影: 山田広幸

ぶりのあら煮

材料 (4人分)

  • ぶりのあら 1尾分(約400g)
  • ごぼう(細めのもの) 2本
  • しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • 煮汁
  •  酒 1カップ
  •  砂糖 大さじ4
  •  みりん 大さじ3強
  •  しょうゆ 大さじ4強
  • ねぎのせん切り 1/2本分

熱量 266kcal(1人分)

作り方

  • ぶりのあらは流水で洗い、血などの汚れを落とす。鍋に熱湯を沸かし、ボールに氷水を用意する。鍋を火からおろしてぶりを入れ、表面の色が変わったら、氷水にとる。水の中で、かまの部分についているうろこをつめではがして取り除く。ごぼうはこすり洗いをして、皮を包丁の背でこそげ落とす。太いほうから2/3の長さまで、包丁で裂くようにして少しずつ4つ~6つ割りにし、水に10分ほどつけてアクを抜き、水けをきる。

  • 鍋底に外側から内側にごぼうをくるくると巻いて敷きつめ、あらを並べる。水1カップと酒、しょうがを入れ、強火で煮立たせる。アクを取って弱火にし、落としぶたをして5~6分煮る。

  • 落としぶたをはずし、砂糖とみりんを加え、煮汁をすくってかけながら、煮汁が1/3量になるまで10分ほど煮る。しょうゆを加え、弱火のまま煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ときどき鍋を傾けて全体に煮汁を回す。あらを器に盛り、ごぼうを長さ3cmに切って添え、ねぎをのせる。
    時間55分、熱量266kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.17

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