韓国風豚しゃぶ
あっさりスープで煮た豚肉を、豆板醤のきいたピリ辛たれと、白菜キムチの薬味でひきしめます。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 244kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） 400g
- 白菜（外側の大きな葉） 4枚
- 万能ねぎ 1/2束
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 酒 大さじ3
- 薬味
- 白菜キムチ 200～300g
- 大根おろし 1/3本分
- たれ
- 豆板醤 小さじ1/2～1
- ポン酢しょうゆ 大さじ6
- ごま油 小さじ1
作り方
豚薄切り肉は長さを半分に切る。白菜は洗って葉としんの部分に切り分け、葉はざく切りにし、しんは縦3つ～4つに切ってから、大きめの一口大にそぎ切りにする。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。
白菜キムチは汁けをかるく絞り、細めのざく切りにする。大根おろしはかるく水けをきっておく。豆板醤とポン酢しょうゆをよく混ぜ、ごま油を加えてたれを作る。
土鍋か浅めの鍋に水4カップと鶏ガラスープの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら白菜のしんを入れて、しんなりとしてきたら葉も加える。柔らかくなったら、白菜を端に寄せ、あいた部分に豚肉を入れて、アクを取りながら、さっと煮る。肉の色が変わったら万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火からおろし、あつあつを食卓に運ぶ。薬味とたれを添え、つけながらいただく。
時間20分、熱量244kcal、塩分4.3g（1人分）
時間20分、熱量244kcal、塩分4.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
