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韓国風豚しゃぶ

あっさりスープで煮た豚肉を、豆板醤のきいたピリ辛たれと、白菜キムチの薬味でひきしめます。

料理:

撮影: 山田広幸

韓国風豚しゃぶ

材料 (4人分)

  • 豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 白菜(外側の大きな葉) 4枚
  • 万能ねぎ 1/2束
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 酒 大さじ3
  • 薬味
  •  白菜キムチ 200~300g
  •  大根おろし 1/3本分
  • たれ
  •  豆板醤 小さじ1/2~1
  •  ポン酢しょうゆ 大さじ6
  •  ごま油 小さじ1

熱量 244kcal(1人分)

作り方

  • 豚薄切り肉は長さを半分に切る。白菜は洗って葉としんの部分に切り分け、葉はざく切りにし、しんは縦3つ~4つに切ってから、大きめの一口大にそぎ切りにする。万能ねぎは長さ4~5cmに切る。

  • 白菜キムチは汁けをかるく絞り、細めのざく切りにする。大根おろしはかるく水けをきっておく。豆板醤とポン酢しょうゆをよく混ぜ、ごま油を加えてたれを作る。

  • 土鍋か浅めの鍋に水4カップと鶏ガラスープの素、酒を入れて強火にかけ、煮立ったら白菜のしんを入れて、しんなりとしてきたら葉も加える。柔らかくなったら、白菜を端に寄せ、あいた部分に豚肉を入れて、アクを取りながら、さっと煮る。肉の色が変わったら万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火からおろし、あつあつを食卓に運ぶ。薬味とたれを添え、つけながらいただく。
    時間20分、熱量244kcal、塩分4.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.10.17

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