副菜
せん切り野菜のとろろサラダ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- キャベツの葉2枚
- きゅうり1本
- にんじん1/2本
- セロリ1本
- 長いも300g
- 削り節（5g入りのもの）2袋
- 焼きのり1枚
ポン酢しょうゆ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ2
- だし汁大さじ1
- すだちの絞り汁2個分※なければレモンの絞り汁1個分
- みりん小さじ1
- 酢少々
作り方
調理
- 1キャベツはしんの堅い部分を取り除き、葉脈にそってせん切りにする。きゅうりは両端を落とし、斜め薄切りにしてからせん切りにする。にんじんは皮をむき、4～5cm長さに切ってせん切りにする。セロリは筋を取り、長さ4～5cmに切ってからせん切りにする。全部合わせて、氷水をはったボールに入れ、パリッとしたらざるに上げ、よく水けをきる。
- 2長いもは皮をむいて酢少々を加えた水にさらして10～15分おく。取り出して、水けをよく拭いてから、おろし金ですりおろす。ポン酢しょうゆの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
- 3水けを充分にきった野菜を1/4量ずつ器に盛り、長いものすりおろしを1/4量ずつかける。焼きのりを手でかるくもんでかけ、削り節もかけて、食べる直前にポン酢しょうゆを回しかけ、混ぜていただく。 時間30分、熱量96kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.2
レビュー
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料理のきほん
770kcal
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