里いもと鶏肉の煮もの
里いもと鶏肉を甘辛く煮込んだしっかり味の煮もの。骨つき肉のうまみがよくきいています。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 331kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 10個（約600g）
- 鶏骨つきぶつ切り肉 400g
- ねぎ（白い部分） 1/2本分
- サラダ油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ4
- ごま油 小さじ1
- 塩 適宜
作り方
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、しょうゆ大さじ1をまぶして約10分おく。里いもは皮をむき、ボールに入れて塩を多めにまぶし、手でよくもむ。さっと水でぬめりを洗い流してざるにとり、水けをきっておく。ねぎは長さ5～6cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除き、せん切りにし、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。
中華鍋を熱し、サラダ油を入れて全体に回し、鶏肉を入れて強火で表面全体に焼き色をつける。まんべんなく色づいたら里いもを加えて手早く炒める。
里いも全体に油がなじんだら水2カップを注ぎ、砂糖、酒、しょうゆ大さじ3の順に加えてかるく混ぜ、ふたをして弱火で約20分煮る。中華鍋に合うふたがない場合は、小さめのふたを材料の上にのせて落としぶたのようにしてもよい。里いもが柔らかくなったらごま油をふって香りをつけ、火を止める。器に盛り、ねぎをのせる。
時間50分、熱量331kcal、塩分2.1g（1人分）
時間50分、熱量331kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.17
