れんこんの落とし揚げ
意外な歯ごたえにびっくり。あのシャキシャキのれんこんとは思えないほどねっとりとしています。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 237kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（大） 2節（約400g）
- きくらげ（乾燥） 2～3枚
- にんじん 1.5cm
- しし唐辛子 8個
- 片栗粉 大さじ4
- しょうゆ 適宜
- みりん 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 大根おろし 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
きくらげは水につけてもどしておく。れんこんはたわしなどでよく洗って泥を落とし、ペーパータオルなどで水けを充分に拭き、皮ごとおろし金ですりおろす。にんじんは皮をむいてせん切り、きくらげも水けをきってせん切りにする。
しし唐辛子は揚げるときに油がはねないように、包丁の刃先で、それぞれ1カ所切り目を入れておく。れんこんは、万能こし器などでよく水けをきってからボールに移し、きくらげとにんじんも合わせる。片栗粉、しょうゆ小さじ2、みりん、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、2.のたねをスプーンで一口くらいずつすくって油の中に静かに落とし入れる。浮いてきて、きつね色になるまで揚げ、油をきって皿に盛る。続けてしし唐辛子もさっと揚げ、油をきって皿に盛り合わせ、大根おろしを添える。しょうゆでいただくとおいしい。
時間30分、熱量237kcal、塩分0.9g（1人分）
時間30分、熱量237kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.17
