副菜
れんこんの落とし揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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4人分
- れんこん（大）2節
- きくらげ（乾燥）2枚
- にんじん1と1/2cm
- しし唐辛子8個
- 片栗粉大さじ4
- しょうゆ適宜
- みりん小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 大根おろし適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1きくらげは水につけてもどしておく。れんこんはたわしなどでよく洗って泥を落とし、ペーパータオルなどで水けを充分に拭き、皮ごとおろし金ですりおろす。にんじんは皮をむいてせん切り、きくらげも水けをきってせん切りにする。
- 2しし唐辛子は揚げるときに油がはねないように、包丁の刃先で、それぞれ1カ所切り目を入れておく。れんこんは、万能こし器などでよく水けをきってからボールに移し、きくらげとにんじんも合わせる。片栗粉、しょうゆ小さじ2、みりん、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、2.のたねをスプーンで一口くらいずつすくって油の中に静かに落とし入れる。浮いてきて、きつね色になるまで揚げ、油をきって皿に盛る。続けてしし唐辛子もさっと揚げ、油をきって皿に盛り合わせ、大根おろしを添える。しょうゆでいただくとおいしい。 時間30分、熱量237kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.17
レビュー
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料理のきほん
359kcal
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