れんこんの落とし揚げ

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   きくらげは水につけてもどしておく。れんこんはたわしなどでよく洗って泥を落とし、ペーパータオルなどで水けを充分に拭き、皮ごとおろし金ですりおろす。にんじんは皮をむいてせん切り、きくらげも水けをきってせん切りにする。
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   しし唐辛子は揚げるときに油がはねないように、包丁の刃先で、それぞれ1カ所切り目を入れておく。れんこんは、万能こし器などでよく水けをきってからボールに移し、きくらげとにんじんも合わせる。片栗粉、しょうゆ小さじ2、みりん、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
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   揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、2.のたねをスプーンで一口くらいずつすくって油の中に静かに落とし入れる。浮いてきて、きつね色になるまで揚げ、油をきって皿に盛る。続けてしし唐辛子もさっと揚げ、油をきって皿に盛り合わせ、大根おろしを添える。しょうゆでいただくとおいしい。 時間30分、熱量237kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17