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鶏のから揚げレモンあん

カリッと香ばしい鶏のから揚げに、果肉がたっぷり入ったレモンソースをかけて、さわやか風味に。

料理：

撮影： 尾田学

鶏のから揚げレモンあん

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　700g
  • 下味
  • 　レモン汁　大さじ1
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　適宜
  • 小麦粉　大さじ2
  • 片栗粉　大さじ2
  • 揚げ油　適宜
  • レモンソース
  • 　レモン汁　大さじ4～4と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　ごま油　小さじ1と1/2
  • 　こしょう　少々
  • レモン　1/2個
  • パセリのみじん切り　適宜

熱量 459kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は一口大に切り、ペーパータオルなどで水けをよく拭き、下味の材料をもみ込んで20分くらいおく。レモン1/2個は皮をむき、果肉だけを取り出してほぐす。

  • 鶏肉の汁けを、再びペーパータオルなどで拭き、小麦粉と片栗粉を混ぜてもみ込むようにまぶしつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を2回に分けて入れ、上下を返しながら、こんがりと揚げる。

  • フライパンにレモンソースの材料を合わせ、中火で熱してかるく温め、レモンの果肉を加えて混ぜる。揚げたてのから揚げを皿に盛り、パセリのみじん切りを散らしてレモンソースをたっぷりかける。
    （1人分459kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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