揚げなすのアンチョビーサラダ
アンチョビーのほどよい塩けと、香味野菜の風味がさわやかなホッとサラダ。とろりとしたなすが美味。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 369kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- アンチョビー 4枚
- トマト 1/4個
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
- パセリのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 1/2かけ分
- サラダ油 大さじ4
- 酢 大さじ2と1/2
- クレソン 1束
- レモンの薄切り 3枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁で細かく刻み、トマトはみじん切りにし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢と合わせてボールに入れ、塩、こしょうで調味する。クレソンは堅い茎を切り、レモンは半分に切る。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
器に揚げなすを盛り、クレソンをまわりに飾ってレモンをのせ、ドレッシングをかける。
（1人分369kcal）
（1人分369kcal）
レシピ掲載日：1993.7.2
