副菜
揚げなすのアンチョビーサラダ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- アンチョビー4枚
- トマト1/4個
- 玉ねぎのみじん切り大さじ1
- パセリのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- サラダ油大さじ4
- 酢大さじ2と1/2
- クレソン1束
- レモンの薄切り3枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁で細かく刻み、トマトはみじん切りにし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢と合わせてボールに入れ、塩、こしょうで調味する。クレソンは堅い茎を切り、レモンは半分に切る。
- 2揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
- 3揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
- 4器に揚げなすを盛り、クレソンをまわりに飾ってレモンをのせ、ドレッシングをかける。 （1人分369kcal）
レシピ掲載日 1993.7.2
レビュー
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質問
448kcal
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