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揚げなすのアンチョビーサラダ

アンチョビーのほどよい塩けと、香味野菜の風味がさわやかなホッとサラダ。とろりとしたなすが美味。

料理：

撮影： 青山紀子

揚げなすのアンチョビーサラダ

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • アンチョビー　4枚
  • トマト　1/4個
  • 玉ねぎのみじん切り　大さじ1
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　1/2かけ分
  • サラダ油　大さじ4
  • 酢　大さじ2と1/2
  • クレソン　1束
  • レモンの薄切り　3枚
  • 塩　少々
  • こしょう　少々
  • 揚げ油　適宜

熱量 369kcal（1人分）

作り方

  • ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁で細かく刻み、トマトはみじん切りにし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢と合わせてボールに入れ、塩、こしょうで調味する。クレソンは堅い茎を切り、レモンは半分に切る。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 器に揚げなすを盛り、クレソンをまわりに飾ってレモンをのせ、ドレッシングをかける。
    （1人分369kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.2

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