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熱量 369kcal（1人分）
ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁で細かく刻み、トマトはみじん切りにし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢と合わせてボールに入れ、塩、こしょうで調味する。クレソンは堅い茎を切り、レモンは半分に切る。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5～6本切り目を入れる。
揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを3～4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。
器に揚げなすを盛り、クレソンをまわりに飾ってレモンをのせ、ドレッシングをかける。
（1人分369kcal）
レシピ掲載日： 1993.7.2
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