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揚げなすのアンチョビーサラダ

アンチョビーのほどよい塩けと、香味野菜の風味がさわやかなホッとサラダ。とろりとしたなすが美味。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすのアンチョビーサラダ

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • アンチョビー 4枚
  • トマト 1/4個
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ1
  • パセリのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • サラダ油 大さじ4
  • 酢 大さじ2と1/2
  • クレソン 1束
  • レモンの薄切り 3枚
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 揚げ油 適宜

熱量 369kcal(1人分)

作り方

  • ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁で細かく刻み、トマトはみじん切りにし、玉ねぎ、パセリ、にんにく、サラダ油、酢と合わせてボールに入れ、塩、こしょうで調味する。クレソンは堅い茎を切り、レモンは半分に切る。

  • 揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端を切って縦に5~6本切り目を入れる。

  • 揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを3~4個ずつ入れて、強火で色よく揚げる。残りのなすも同様にして揚げる。

  • 器に揚げなすを盛り、クレソンをまわりに飾ってレモンをのせ、ドレッシングをかける。
    (1人分369kcal)

レシピ掲載日: 1993.7.2

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