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牛肉となすの炒めもの

みょうがとごま油の香りがきいた炒めもの。手早く炒めるのが、おいしく仕上げるポイントです。

料理:

撮影: 山田広幸

牛肉となすの炒めもの
  • 熱量 331kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛肩ロース薄切り肉 300g
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • ごま油 大さじ1/2
  • なす 3個
  • 塩 適宜
  • みょうが 3個
  • サラダ油 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1/2

作り方

牛薄切り肉は長さ4cmに切り、ボールに入れて下味用調味料を加え、手でよくもんで、下味をしっかりとつけてから、ごま油を回し入れ、もう一度よく混ぜておく。
なすはへたを落として縦半分に切り、皮目に2本くらい浅く包丁目を入れながら、幅1cmの斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1の割合で作った塩水に、なすをはなし、5分ほどおいてアクを抜き、ざるに上げ、さらにペーパータオルなどで水けをよく拭き取る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにして、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。
中華鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で30秒ほど炒め、なすを加える。大きく混ぜながら2分ほど炒め、なすがしんなりとしたら、酒、スープの素を加える。むらなく混ぜたらみょうがを加え、2~3回大きくかき混ぜ、すぐに火を止めて、器に盛る。
時間20分、熱量331kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日:1993.6.2

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