主菜
牛肉となすの炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 牛肩ロース薄切り肉300g
下味用調味料
- 酒大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
- なす3個
- 塩適宜
- みょうが3個
- サラダ油大さじ3
- 酒大さじ3
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
作り方
調理
- 1牛薄切り肉は長さ4cmに切り、ボールに入れて下味用調味料を加え、手でよくもんで、下味をしっかりとつけてから、ごま油を回し入れ、もう一度よく混ぜておく。
- 2なすはへたを落として縦半分に切り、皮目に2本くらい浅く包丁目を入れながら、幅1cmの斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1の割合で作った塩水に、なすをはなし、5分ほどおいてアクを抜き、ざるに上げ、さらにペーパータオルなどで水けをよく拭き取る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにして、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。
- 3中華鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で30秒ほど炒め、なすを加える。大きく混ぜながら2分ほど炒め、なすがしんなりとしたら、酒、スープの素を加える。むらなく混ぜたらみょうがを加え、2～3回大きくかき混ぜ、すぐに火を止めて、器に盛る。 時間20分、熱量331kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日 1993.6.2
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331kcal
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