牛肉となすの炒めもの

1. 1

   牛薄切り肉は長さ4cmに切り、ボールに入れて下味用調味料を加え、手でよくもんで、下味をしっかりとつけてから、ごま油を回し入れ、もう一度よく混ぜておく。
2. 2

   なすはへたを落として縦半分に切り、皮目に2本くらい浅く包丁目を入れながら、幅1cmの斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1の割合で作った塩水に、なすをはなし、5分ほどおいてアクを抜き、ざるに上げ、さらにペーパータオルなどで水けをよく拭き取る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りにして、さっと水にくぐらせ、ざるに上げて水けをきる。
3. 3

   中華鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で30秒ほど炒め、なすを加える。大きく混ぜながら2分ほど炒め、なすがしんなりとしたら、酒、スープの素を加える。むらなく混ぜたらみょうがを加え、2～3回大きくかき混ぜ、すぐに火を止めて、器に盛る。 時間20分、熱量331kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.2