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なすと厚揚げの含め煮

皮をむいてやわらかく煮汁をふくんだなすは絶品のおいしさです。厚揚げからいいだしが出ています。

料理:

撮影: 山田広幸

なすと厚揚げの含め煮

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 厚揚げ 2枚
  • オクラ 10本
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2と1/2
  • みりん 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1/2
  • 塩 少々

熱量 171kcal(1人分)

作り方

  • 厚揚げは熱湯に入れ、さっとゆでて油抜きをし、ざるに上げて一枚を8つに切る。

  • なすはへたを切り、皮をむいて一個を3つに乱切りし、水に約10分さらしてアクを抜き、水けを拭く。オクラはへたの部分をくるりとむくように切り、塩をふってかるくもむ。たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。

  • 鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、厚揚げ、なすを入れて落としぶた(ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもので代用しても)をする。中火で15分くらい煮、オクラを加えて1~2分煮る。
    熱量171kcal、塩分1.8g(1人分)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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