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なすと厚揚げの含め煮

皮をむいてやわらかく煮汁をふくんだなすは絶品のおいしさです。厚揚げからいいだしが出ています。

料理：

撮影： 山田広幸

なすと厚揚げの含め煮

材料 （4人分）

  • なす　6個
  • 厚揚げ　2枚
  • オクラ　10本
  • だし汁　2カップ
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ2と1/2
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1/2
  • 塩　少々

熱量 171kcal（1人分）

作り方

  • 厚揚げは熱湯に入れ、さっとゆでて油抜きをし、ざるに上げて一枚を8つに切る。

  • なすはへたを切り、皮をむいて一個を3つに乱切りし、水に約10分さらしてアクを抜き、水けを拭く。オクラはへたの部分をくるりとむくように切り、塩をふってかるくもむ。たっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けをきる。

  • 鍋にだし汁を煮立て、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、厚揚げ、なすを入れて落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもので代用しても）をする。中火で15分くらい煮、オクラを加えて1～2分煮る。
    熱量171kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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