主食
三つ葉風味の鮭親子ご飯
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 米3合※1合180cc相当
- 甘塩鮭2切れ
- 三つ葉適宜
- イクラ50g※50gで約大さじ2相当
- のり適宜
- だし汁3カップ※下記参照
調味料
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
- 2
甘塩鮭は熱した焼き網にのせ、中火で全体を色よく焼く。
- 3
三つ葉は長さ3cmに切る。
- 4
のりはキッチンばさみなどで細切りにする。
- 5
炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、鮭を入れ、10分蒸らして取り出し、粗くほぐして骨を除き、三つ葉とともに加えて全体を混ぜる。器に盛り、イクラ、のりをのせる。
（1人分494kcal）
—–だし汁の作り方—–
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
レシピ掲載日 1990.9.2
レビュー
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質問
494kcal
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