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三つ葉風味の鮭親子ご飯

だし汁と調味料で炊いたごはんに鮭を入れて蒸らし、三つ葉を混ぜ込みます。いただくときにイクラをのせて。

料理：

撮影： 山田広幸

三つ葉風味の鮭親子ご飯

材料 （4人分）

  • 米3合（540cc）
  • 甘塩鮭　2切れ
  • 三つ葉　適宜
  • イクラ　50g（約大さじ2）
  • のり　適宜
  • だし汁　3カップ（下記参照）
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1

熱量 494kcal（1人分）

作り方

  • 米は洗ってざるに上げ、40分おく。

  • 甘塩鮭は熱した焼き網にのせ、中火で全体を色よく焼く。

  • 三つ葉は長さ3cmに切る。

  • のりはキッチンばさみなどで細切りにする。

  • 炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、鮭を入れ、10分蒸らして取り出し、粗くほぐして骨を除き、三つ葉とともに加えて全体を混ぜる。器に盛り、イクラ、のりをのせる。
    （1人分494kcal）
    -----だし汁の作り方-----
    【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
    ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
    【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日： 1990.9.2

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