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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えび、しめじ、豆腐炒め

豆腐とえびのさっぱり塩味炒め。かるくとろみをつけて味をからめます。仕上げに三つ葉を散らして。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 大正えび　12～16尾
  • 下味用調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　こしょう　少々
  • 　卵白　1/2個分
  • 　片栗粉　大さじ1
  • 　サラダ油　大さじ1と1/2
  • 豆腐　1丁
  • しめじ　1パック
  • 三つ葉　1束
  • しょうがの薄切り　4枚
  • ねぎのぶつ切り　1/4本分
  • サラダ油　大さじ5～6
  • 調味料
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1と1/2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　顆粒スープの素　少々
  • 片栗粉　小さじ2
  • 塩　大さじ1

熱量 363kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける（下記参照）。

  • 豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2～3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。

  • 煮立ったら、豆腐を入れて2～3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。
    （1人分363kcal）

レシピ掲載日： 1990.7.2

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