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えび、しめじ、豆腐炒め

豆腐とえびのさっぱり塩味炒め。かるくとろみをつけて味をからめます。仕上げに三つ葉を散らして。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 大正えび 12~16尾
  • 下味用調味料
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  •  卵白 1/2個分
  •  片栗粉 大さじ1
  •  サラダ油 大さじ1と1/2
  • 豆腐 1丁
  • しめじ 1パック
  • 三つ葉 1束
  • しょうがの薄切り 4枚
  • ねぎのぶつ切り 1/4本分
  • サラダ油 大さじ5~6
  • 調味料
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1と1/2
  •  塩 小さじ2/3
  •  顆粒スープの素 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • 塩 大さじ1

熱量 363kcal(1人分)

作り方

  • えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける(下記参照)。

  • 豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。

  • 中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2~3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。

  • 煮立ったら、豆腐を入れて2~3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。
    (1人分363kcal)

レシピ掲載日: 1990.7.2

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