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主菜

えび、しめじ、豆腐炒め

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

豆腐とえびのさっぱり塩味炒め。かるくとろみをつけて味をからめます。仕上げに三つ葉を散らして。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    363kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 大正えび
        12
      • 下味用調味料

        • 大さじ1
        • 小さじ1/3
        • こしょう
          少々
        • 卵白
          1/2個分
        • 片栗粉
          大さじ1
        • サラダ油
          大さじ1と1/2
      • 豆腐
        1
      • しめじ
        1パック
      • 三つ葉
        1
      • しょうがの薄切り
        4
      • ねぎのぶつ切り
        1/4本分
      • サラダ油
        大さじ5
      • 調味料

        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1と1/2
        • 小さじ2/3
        • 顆粒スープの素
          少々
      • 片栗粉
        小さじ2
      • 大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける(下記参照)。
      2. 2
        豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。
      3. 3
        中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2~3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。
      4. 4
        煮立ったら、豆腐を入れて2~3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。 (1人分363kcal)

      レシピ掲載日 1990.7.2

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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