えび、しめじ、豆腐炒め

1. 1

   えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける（下記参照）。
2. 2

   豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。
3. 3

   中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2～3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。
4. 4

   煮立ったら、豆腐を入れて2～3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。 （1人分363kcal）

レシピ掲載日　1990.7.2