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豆腐のえびときのこの冷やしあんかけ

鉢にもった豆腐にえびときのこが入った冷たいあんをかけます。口当たりも色合いも抜群。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐のえびときのこの冷やしあんかけ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • 大正えび(小) 20尾
  • えのきだけ 1パック
  • 本しめじ 2パック
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 三つ葉 適宜

熱量 169kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットなどに出してラップをかけ、冷蔵庫に10~15分置いてかるく水きりし、一丁を6等分する。

  • えびは竹串で背わたを取り、殻をむく。えのきは根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。

  • 小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、えび、しめじ、えのきを加えてさっと煮る。えびの色が変わったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、手早くかき混ぜてひと煮し、ボールなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

  • 豆腐を鉢に盛り、上から冷たいあんを具ごとかけ、根を切った三つ葉を結んでのせる。
    (1人分169kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.2

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