たけのこの肉みそはさみ揚げ

1. 1

   ひき肉に酒をふって、からいりする。みそを加えて練り、砂糖を加える。粗熱が取れたら木の芽10gを細かくたたき切って混ぜる。
2. 2

   たけのこは、先端を5cmくらい切り、縦に5mmの厚さに切る。根元のほうは厚さ5mmの輪切りにする。
3. 3

   たけのこに小麦粉をまぶしつけ、1.の肉みそをはさみ、合わせ目にも小麦粉をはたきつける。
4. 4

   卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、一度ふるいにかけた小麦粉1カップをさっくり合わせてころもを作る。
5. 5

   揚げ油を中温（ころもを油に落とし、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい）に熱し、ころもをくぐらせたたけのこを入れて、返しながらゆっくり揚げる。
6. 6

   たけのこを器に盛り、木の芽適宜を飾り、天つゆを添える。いただくときは木の芽を手のひらでたたいて香りを出し、天つゆに入れる。 （1人分586kcal）

レシピ掲載日　1989.5.2