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たけのこの肉みそはさみ揚げ

みその風味のひき肉だねをたけのこのはさんで揚げました。ほくほくの歯ごたえが絶品です。

料理:

撮影: 鈴木雅也

たけのこの肉みそはさみ揚げ

材料 (4人分)

  • ゆでたたけのこ(水煮たけのこでも) 600g
  • 豚ひき肉 100g
  • 木の芽 適宜
  • みそ 50g
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 卵 1個
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 天つゆ(だし汁2カップ、みりん、しょうゆ各2/5カップをひと煮立ちさせたもの)

熱量 586kcal(1人分)

作り方

  • ひき肉に酒をふって、からいりする。みそを加えて練り、砂糖を加える。粗熱が取れたら木の芽10gを細かくたたき切って混ぜる。

  • たけのこは、先端を5cmくらい切り、縦に5mmの厚さに切る。根元のほうは厚さ5mmの輪切りにする。

  • たけのこに小麦粉をまぶしつけ、1.の肉みそをはさみ、合わせ目にも小麦粉をはたきつける。

  • 卵を溶きほぐし、冷水を加えて1カップにし、一度ふるいにかけた小麦粉1カップをさっくり合わせてころもを作る。

  • 揚げ油を中温(ころもを油に落とし、真ん中まで沈んで浮き上がるくらい)に熱し、ころもをくぐらせたたけのこを入れて、返しながらゆっくり揚げる。

  • たけのこを器に盛り、木の芽適宜を飾り、天つゆを添える。いただくときは木の芽を手のひらでたたいて香りを出し、天つゆに入れる。
    (1人分586kcal)

レシピ掲載日: 1989.5.2

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