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ポテトサラダ

ゆでたじゃがいもは、熱いうちに塩、こしょう、酢、サラダ油で下味をつけるのが、コツです。

料理:

撮影: 小川勝彦

ポテトサラダ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/4本
  • 玉ねぎ 1/3個
  • サラダ油 大さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • マヨネーズ 大さじ4~6
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ菜 適宜

熱量 234kcal(1人分)

作り方

  • きゅうりは小口切りにし、塩少々をふってしんなりとさせ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて厚さ2~3mmの半月切りにし、塩ゆでにする。玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむいて、厚さ7mmのいちょう切りにし、かぶるくらいの熱湯に入れて7~10分ゆでる。竹串がすっと通るまでゆでたらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきいもにする。

  • 熱いうちに塩、こしょう各少々、酢、サラダ油を入れ、木べらで混ぜ合わせて下味を充分にしみ込ませ、そのままさます。

  • 粗熱が取れたじゃがいもに1.の野菜を入れて混ぜ込み、マヨネーズを加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、サラダ菜を敷いた器に盛る。

レシピ掲載日: 1989.4.2

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