ポテトサラダ

1. 1

   きゅうりは小口切りにし、塩少々をふってしんなりとさせ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて厚さ2～3mmの半月切りにし、塩ゆでにする。玉ねぎは薄切りにし、水にさらして水けをきる。
2. 2

   じゃがいもは皮をむいて、厚さ7mmのいちょう切りにし、かぶるくらいの熱湯に入れて7～10分ゆでる。竹串がすっと通るまでゆでたらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、粉ふきいもにする。
3. 3

   熱いうちに塩、こしょう各少々、酢、サラダ油を入れ、木べらで混ぜ合わせて下味を充分にしみ込ませ、そのままさます。
4. 4

   粗熱が取れたじゃがいもに1.の野菜を入れて混ぜ込み、マヨネーズを加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、サラダ菜を敷いた器に盛る。

レシピ掲載日　1989.4.2