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えびのクリームグラタントマト詰め

真っ赤なトマトを器に白いえびのクリームグラタンを詰めました。おもてなしにおすすめの一品です。

料理:

撮影: 澤雄司

えびのクリームグラタントマト詰め

材料 (4人分)

  • トマト 4個
  • 大正えび 8尾
  • マッシュルーム 4個
  • 生しいたけ 2個
  • ソース
  •  無塩バター 大さじ2
  •  小麦粉 大さじ2
  •  牛乳 1カップ
  •  生クリーム 1/4カップ
  • グリエールチーズ 60g
  • バター 適宜
  • サラダ油 適宜
  • 塩 適宜
  • コショウ 適宜

作り方

  • トマトはへたのあるほうから中身をくりぬき、内側に軽く塩、コショウをふる。サラダ油を内側と外側全体に塗って、160℃のオーブンで20分から焼きし、網の上に逆さに取り出して20分ほどおき、汁気をきる。

  • 厚手の鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、少しずつ牛乳を加えてなめらかに混ぜ合わせ、生クリームも加えたあと、塩、コショウで調味する。

  • えびは背わたと殻を除いて3~4つに切り、マッシュルームは薄切り、生しいたけは乱切りにする。ともにバター大さじ1で炒め、塩、コショウで調味して、2.のソースに加える。

  • トマトに十文字の切れ目を入れて3.を詰め、おろしたグリエールチーズをかけて、225℃のオーブンで焼く。

レシピ掲載日: 1985.12.2

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