えびのクリームグラタントマト詰め
真っ赤なトマトを器に白いえびのクリームグラタンを詰めました。おもてなしにおすすめの一品です。
料理： 澤雅子
撮影： 澤雄司
材料 （4人分）
- トマト 4個
- 大正えび 8尾
- マッシュルーム 4個
- 生しいたけ 2個
- ソース
- 無塩バター 大さじ2
- 小麦粉 大さじ2
- 牛乳 1カップ
- 生クリーム 1/4カップ
- グリエールチーズ 60g
- バター 適宜
- サラダ油 適宜
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
作り方
トマトはへたのあるほうから中身をくりぬき、内側に軽く塩、コショウをふる。サラダ油を内側と外側全体に塗って、160℃のオーブンで20分から焼きし、網の上に逆さに取り出して20分ほどおき、汁気をきる。
厚手の鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、少しずつ牛乳を加えてなめらかに混ぜ合わせ、生クリームも加えたあと、塩、コショウで調味する。
えびは背わたと殻を除いて3～4つに切り、マッシュルームは薄切り、生しいたけは乱切りにする。ともにバター大さじ1で炒め、塩、コショウで調味して、2.のソースに加える。
トマトに十文字の切れ目を入れて3.を詰め、おろしたグリエールチーズをかけて、225℃のオーブンで焼く。
レシピ掲載日：1985.12.2
