1. 1

   ボールにひき肉と、下味のごま油、片栗粉以外の材料を入れ、白っぽくなるまで練り混ぜる。ごま油、片栗粉、ねぎを加え、さっと混ぜる。なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、断面と平行に切り込みを入れる。切り込みに肉だねを等分にはさみ、なすからたねがはみ出さないよう、形を整える。

   

   
2. 2

   ボールに天ぷら粉、氷水各1カップを入れて溶く（ころも）。バットに天ぷら粉適宜を広げ、【1】のなすに薄くまぶす。揚げ油を高めの中温（※）に熱し、なすの1/2量をころもにくぐらせて皮目から油に入れる。上下を返しながら5分ほど揚げて油をきり、残りも同様に揚げる。好みの添えものとともに器に盛り、特製レモン酢じょうゆ、練り辛子適宜を添える。 ※180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。 ☆ポイント 粉をはたいてから天ぷらごろもをつければ、つるつるの皮にもころもがむらなくつきます！

   

   

初出　オレンジページ 2018年6月号