主菜
エリンギとにんじんの豚肉巻き焼き
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚バラ薄切り肉6枚
- エリンギ1パック
- にんじん（大）1/4本
- レモンのくし形切り2切れ
- トマトケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適量
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむいて、長さ5～6cmに切り、縦に2～3mm角の棒状に切る。エリンギは縦半分に切り、さらに縦に幅2mmに切る。小さめの器に、ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1を混ぜ合わせて、ケチャップソースを作る。
- 2
まな板に豚肉1枚を縦長に広げて置き、塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を全体に薄くふる。手前ににんじん、エリンギを1/6量ずつ横長にのせて、手前からくるくると巻く。巻き終わりをつま楊枝で縫うようにして留める。残りも同様にする。
- 3
フライパンに油をひかずに、肉巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、中火にかける。ころがしながら2～3分焼き、焼き色がついたらふたをして弱火にし、2～3分蒸し焼きにする。全体がこんがりとしたら、器に盛ってレモンを添え、ケチャップソースを添える。
初出 オレンジページ 2011年1/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
351kcal
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