副菜
更新日 2025/6/9
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐし、ざるに入れる。鍋に湯を沸かし、えのきだけをざるごと熱湯に入れ、火がとおるまで 湯通し（1分ほど）して、水けをきる。同じ湯にほうれん草を入れて1分ほどゆで、別のざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、さらに水けをしっかりと絞り、根元を切ってから、幅3～4cmに切る。
ボールにだし汁と、しょうゆ小さじ2、みりん小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。ほうれん草とえのきを加えて全体をあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11月号
※ご指摘を受け、一部表現を修正いたしました（2024.2.21）
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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