主菜
ゴーヤーと牛肉の甘辛炒め
更新日 2025/10/3
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ゴーヤー（にがうり）1本
- 牛こま切れ肉150g
- にんにく1かけ
A
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
作り方
下準備
ゴーヤーは縦半分に切って、種とわたをスプーンでかき出すように取り除きます。この状態で保存すると早くいたみはじめるので、下ごしらえは調理時にするようにします。
調理
- 1
ゴーヤーは両端を切り落として縦2つに切り、スプーンで種とわたを取って（下ごしらえ）、幅1cmに斜めに切る。にんにくは縦半分に切る。牛肉に片栗粉大さじ1をまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。油が回ったら水大さじ1を加え、火をやや弱めてふたをし、2分ほど蒸し焼きにして取り出す。
- 3
フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら、牛肉をほぐすように中火で炒める。肉の色が変わったらゴーヤーを戻し入れ、Aを順に加えて手早く炒め合わせる。
初出 Cooking 2006年6/17売号
レビュー
Review
質問
15分
337kcal
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