主菜
麻婆厚揚げ
更新日 2025/7/14
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉100g
- ブロッコリー1/2株
- 厚揚げ1枚
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは茎と房に分ける。茎は厚めに皮をむき、縦に厚さ5mmに切る。房は小房に分け、大きいものはさらに縦3つ～4つに切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。縦に2等分し、さらに横に幅1cmに切る。
- 2
小さめの器に片栗粉小さじ1と、水小さじ2を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。別の器に、湯1/2カップ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、スープを作る。
- 3
フライパンにごま油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら、ひき肉を加え、強めの中火にして木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ブロッコリー、厚揚げを順に加えて炒め合わせる。ブロッコリーが色鮮やかになったら豆板醤を加え、さっと炒めてスープと、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年11/2売号
レビュー
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