1. 1

   かぶは茎を4～5cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにして水でさっと洗い、ざるに上げる。長いもは皮をむいて、厚さ1cmの輪切りにする。にんじんは皮をむいて、長さを半分に切る。さらに、太い部分は縦4等分に、細い部分は縦半分に切る。にんにくは薄皮をむく。

2. 2

   鍋に水を八分目くらいまで入れて強火にかけ、湯を沸かす。蒸気が上がったら、せいろに野菜を並べ、ふたをして鍋にのせ、12～15分蒸す。にんじんやれんこんに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらせいろを火からおろす。

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   2で蒸したにんにくを小さめのボールに入れ、フォークでつぶす。なめらかになったら、マヨネーズ大さじ3とレモン汁を加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。器に野菜を盛り、ソースを添える。

   ※このページでは、せいろは直径24cmのもの、鍋は口径27×深さ5.5cmのものを使用しています。

初出　オレンジページ 2005年10月号