副菜
ごぼうの煮びたし
更新日 2025/6/5
撮影 宗田育子
レシピを作った人
栗原 心平
料理家
料理家。テレビや雑誌、書籍などを中心に活躍中。近著『栗原家のごはん一年の食卓』（大和書房）、『栗原心平流 野菜ひとつのだけつまみ』（小社）が大好評。公式YouTube「栗原心平ごちそうさまチャンネル」も大人気。
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材料
３～４人分
- ごぼう2本
- 三つ葉適宜
- ゆずの皮（2cm四方のもの）1枚
- 削り節適宜
- だし汁3と1/2カップ
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
ごぼうはピーラーで皮をむき、長さ5～6cmに切ってから縦半分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。三つ葉は粗く刻み、ゆずの皮は細切りにする。
- 2
鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらごぼうを入れて10分ほど煮る。途中出てきたアクはていねいにすくい取る。
- 3
薄口しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、ゆずの皮を加えて10分ほど煮る。
- 4
器に盛って三つ葉をのせ、削り節をふる。
(１人分 73kcal 塩分1.0g)※ＭＥＭＯ
少しさまして食べると、味が落ち着いて品のいいおいしさになります。※ＰＯＩＮＴ
ごぼうの皮むきはピーラーが便利。一気にするっと薄くむくことができるので、調理時間が短縮できます。
レシピ掲載日 2008.11.3
レビュー
Review
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276kcal
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