副菜
ルッコラのバルサミコサラダ
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- ルッコラ1パック
- 玉ねぎ1/2個
ドレッシング
- バルサミコ酢大さじ1
- オリーブオイル大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- にんにくのみじん切り1かけ分
- あれば赤粒こしょう適宜
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
ルッコラは根元を切り落とし、食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げて水けをきる。
- 2
小鍋にドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。煮立ったら火を止める。
- 3
器にルッコラと玉ねぎを入れてざっと混ぜ、ドレッシングを熱いうちにかける。粗びき黒こしょう適宜をふり、あれば赤粒こしょうを散らす。
（1人分212kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 2001.8.17
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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料理のきほん
525kcal
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