主菜
なすごま＆なすカツ
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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4人分
- なす4個
- 黒いりごま大さじ1/2
- 白いりごま大さじ2
みそだれ
- みそ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- だし汁（または水）大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 七味唐辛子少々
ソースだれ
- 中濃ソース大さじ1
- チリソース（なければトマトケチャップ）大さじ1
- 塩
- こしょう
- パン粉
- サラダ油
作り方
調理
- 1なすは縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふる。パン粉1/3カップはもんで細かくし、黒ごまと白ごまは混ぜ、それぞれバットなどに入れる。みそだれ、ソースだれの材料を混ぜる。なすの切り口にサラダ油少々を刷毛で塗り、1/2量にパン粉、残りにごまをギュッと押しつける。
- 2フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、パン粉（ごま）の面を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。なすごまにみそだれ、なすカツにソースだれをかけていただく。 （1人分191kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 2001.7.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
191kcal
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