主菜
厚揚げの麻婆風炒め煮
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- ねぎの白い部分1/4本
- 豚ひき肉200g
- しょうが（親指大）1かけ
- 厚揚げ2枚
煮汁
- 水1と2/3カップ
- 鶏ガラスープの素〈顆粒〉小さじ1と2/3
- 赤みそ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ1
- 豆板醤小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ1/2
- 水大さじ1
- ねぎの青い部分適宜
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
ねぎの白い部分はみじん切りにする。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、縦半分に切ってから、横に4等分にそぎ切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。片栗粉を水で溶く。ねぎの青い部分は縦に切り目を入れて開き、縦にせん切りにして水にさらし、水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、豆板醤、ねぎの白い部分、しょうがを弱火で香りが立つまで炒め、ひき肉を加えて中火にし、色が変わるまで炒める。煮汁を加えてやや弱めの中火にし、煮立ったら、厚揚げを入れて4～5分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。器に盛り、ねぎの青い部分をのせていただく。
レシピ掲載日 2000.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
10分
336kcal
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