1. 1

   かきはざるに入れ、塩適宜をふってかるくもむ。冷水で洗い、ふきんにはさんで水けをしっかりと取る。大根は皮をむく。ボールにざるを重ね、ざるに大根をすりおろし、そのままおいてかるく水けをきっておく。
2. 2

   ゆずは横半分に切る。器に茶こしを重ねてゆずの果汁を絞り入れ、酢適宜（約大さじ3）を加えて、合わせて大さじ5になるようにする。砂糖小さじ2～3、塩小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、ポン酢しょうゆを作る。
3. 3

   赤唐辛子はへたと種を取り除き、ゆずの皮の黄色い部分1/2個分とともに粗みじんに切る。万能ねぎは小口切りにする。大根おろしと合わせて器に入れ、全体を混ぜる。
4. 4

   ボールに天ぷら粉と水大さじ5～6を入れてさっくりと混ぜる。揚げ油を高温（185～190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、かきをころもにさっとくぐらせて入れ、途中で返しながらからりと揚げる。器に盛って【3】の薬味おろしをのせ、【2】のポン酢しょうゆをかけていただく。 （１人分202kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1999.12.17