副菜
うずらの卵としいたけのフライ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- うずらの卵8個
- 生しいたけ4個
たね
- 合いびき肉50g
- ねぎのみじん切り3cm分
- マヨネーズ小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
鍋に湯を沸かし、うずらの卵6個（12個）を入れて3分ほどゆで、水にとってさまし、殻をむく。バットに、うずらの卵2個（4個）を割りほぐしておく。しいたけは軸を落とし、軸は石づきを落としてみじん切りにする。
- 2
ボールにたねの材料と、しいたけの軸を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを等分につめる。
- 3
ゆでたうずらの卵と、しいたけのたねを詰めた面に小麦粉、溶いたうずらの卵、パン粉の順にころもをつける。しいたけは表が交互になるように竹串に2個ずつ刺す。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、うずらの卵、しいたけの順に入れてからりと揚げ、油をきって器に盛る。
レシピ掲載日 2000.12.2
レビュー
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料理のきほん
307kcal
20分
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