主菜
更新日 2025/6/6
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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さばは、厚さ2cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶしつける。ほうれん草は、太いものは一株を2つ～4つに切り分け、長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、半分に切る。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、ほうれん草と、塩少々（少々）を入れて炒める。全体に油が回ったら、湯1/4カップ（1/3カップ）を加えてふたをし、しんなりしたらざるに上げる。
中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、赤唐辛子と、サラダ油大さじ1と1/2（大さじ3）を弱火で熱してさばを入れ、両面に焼き色がついたら、ふたをして2分ほど焼く。酒大さじ1（大さじ2）、砂糖小さじ1（小さじ2）、しょうゆ大さじ1と1/2（大さじ3）、こしょう少々（少々）を加えてからめ、ほうれん草を入れて混ぜる。
（時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分353kcal）
レシピ掲載日 2000.9.16
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
20分
353kcal
