主菜
きのこの甘みそ卵とじ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 卵4個
- 生しいたけ4個
- しめじ1パック
- きぬさや6枚
甘みそだれ
- みそ（あれば赤みそ）大さじ1と1/3
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
卵は割りほぐす。生しいたけは軸を取り、幅2～3mmの薄切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。きぬさやはへたと筋を取って、斜めのせん切りにする。甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、しいたけ、しめじを入れて炒める。全体に油が回ったら甘みそだれを加え、からめながら混ぜ合わせる。
- 3
フライパンのまわりから溶き卵を流し入れ、へらで大きく混ぜながら炒め合わせる。卵が半熟状になったら火を止め、きぬさやを加えてひと混ぜし、器に盛る。
（1人分334kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1999.9.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
334kcal
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