揚げ大根のふろふき風　みそ3種

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   大根は下記を参照して下ごしらえをし、ざるに広げておく。
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   揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、大根を3～4回に分けて入れる。油の中で煮るような感じで、ときどき上下を返しながら15～16分揚げる。竹串がスーッと通るくらいになったら油をきって皿に盛り、好みのみそをのせていただく。 -+-+下ごしらえ+-+- 大根は、厚さ２cmの輪切りにしてから皮をむく。皮の部分は筋っぽく、長く加熱しても柔らかくなりにくいもの。ふろふきなど、柔らかく仕上げたい料理のときは、思いきって厚めに、厚さ５mmほど皮をむいて。 -+-+ねぎみそ材料（４人分）と作り方+-+-　 削り節１パックは鍋に入れて中火でからいりし、香りが立ったら器にあける。ねぎ１本は小口切りにし、みそ大さじ４と１/２、酒大さじ１を加えて練り混ぜ、削り節をもみ入れて混ぜ合わせる。七味唐辛子少々をふっていただく。 -+-+うに卵材料（４人分）と作り方+-+-　 卵黄（大）１個分にしょうゆ小さじ１と１/２をかけ、半日ほどおく。市販の練りうに（びん詰）大さじ４に卵黄を加えて混ぜ合わせ、もみのり適宜をのせていただく。 -+-+明太子マヨネーズ材料（４人分）と作り方+-+-　 明太子１はら（約８０g）は薄皮に切り目を入れ、包丁の背などでしごき出す。マヨネーズ大さじ２、ごま油小さじ１、しょうゆ少々を加えて混ぜ合わせ、しょうがのみじん切り、青のり各少々をのせていただく。 （1人分、大根のみで68kcal、塩分0.1g、ねぎみそ53kcal、塩分2.6g、うに卵38kcal、塩分1.9g、明太子マヨネーズ79kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1998.12.17