まるごとキャベツの肉詰め蒸し煮

1. 1

   キャベツは外側の葉2～3枚をはがし（1枚はとっておく）、下を参照してしんの部分を深さ5cmほどくりぬく。豚肉は5mm四方程度の粗みじんに刻んで包丁でかるくたたく。梅干しは種を取り除き、果肉をペースト状になるまで包丁でたたく。青じその葉10枚は粗みじんに刻み、残りは飾り用にとっておく。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。

2. 2

   ボールに豚肉と下味の材料を入れて手で混ぜ、粘りが出たら水大さじ2を加えてさらに練る。ふたたび粘りが出たら青じそ、しょうが、にんにく、ねぎ、赤唐辛子を入れ、片栗粉大さじ1、ごま油小さじ2も加えてざっと混ぜる。キャベツのくり抜いた部分に片栗粉を薄くふって豚肉をしっかりと詰め、はがした外側の葉1枚でおおう。

3. 3

   中華鍋に2と1/2カップと煮汁用調味料を入れて強火にかけ、煮立ったらキャベツを肉を詰めたほうを下にして入れる。ボールなどを逆さにしてふたにし、弱火で30～40分煮る。飾り用の青じその葉は、縦3つ～4つにおりたたんで軸と直角にせん切りにする。冷水にとってシャキッとさせ、ざるに上げて水けを切る。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いておく。

4. 4

   キャベツを取り出して4等分に切り、器に盛る。残った煮汁を強火にかけて煮立たせ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみがついたらキャベツにかける。せん切りの青じそをこんもりとのせる。
   （1人分284kcal、塩分2.5g）

   ●キャベツはしんの外側４～５cmくらいのところから、包丁を立てて斜めに入れ、ぐるりと切り込みを入れて。包丁の刃先で切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてくり抜きます。

レシピ掲載日　1998.8.17