主菜
白菜のクリーム煮
更新日 2025/6/17
撮影 尾田学
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 白菜の内側の葉500g
- 鶏ささ身150g
- ハムの薄切り1枚
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1
- 生クリーム大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。ささ身は筋を取ってそぎ切りにする。ボールに片栗粉、水各大さじ1/2、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせ、ささ身を入れてさっと混ぜる。ハムはみじん切りにする。
- 2
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、弱火にする。油がなじんだらささ身を入れて菜箸でほぐしながら炒め、肉の表面が白っぽくなったら皿などに取り出す。
- 3
中華鍋に水3カップと鶏がらスープの素を入れて強火で熱し、沸騰したらまず白菜のしんを入れ、上に葉をのせる。ふたをして弱火にし、白菜がしんなりするまで煮る。
- 4
片栗粉大さじ1/2～3/4を同量の水で溶いておく。中華鍋に酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてささ身を戻し入れ、強火にして水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。生クリームを加えて混ぜながら熱し、煮立ったら器に盛ってハムを散らす。
—内側の葉の切り方—
内側の葉はしんの部分も柔らかいので、葉としんの大きさは同じでもOK。葉は2～3枚を重ねたまま、しんと葉が分かれるように半分に切り、それぞれを縦に幅1～2cmになるように切る。（1人分171kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1997.12.17
レビュー
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料理のきほん
171kcal
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