牛薄切り肉のチーズカツ

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   チーズは厚さ5mmに切る。牛肉は塩、こしょう各少々をふり、粒マスタードを指で薄く塗る。チーズを手前に置いて1回折り、肉の厚みが均等になるように、肉の片側は手前に、片側は向こう側に折り込んで包む。セロリは筋を取り、茎は長さ4～5cmの、太めのせん切りにして水にさらし、葉は粗みじんにする。トマトはくし形に6つに切る。
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   肉に茶こしを通して小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
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   フライパンに揚げ油を入れて中温（170℃。パン粉を入れるとフライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる状態）に熱し、肉を入れてころもがきつね色になるまで3分ほど揚げる。セロリはざるに上げて水けをきり、粗びき黒こしょう、塩各少々と、セロリの葉を混ぜ合わせる。皿にチーズカツを3個ずつ盛り、セロリとトマトを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1997.4.17